榨菜的做法

過去我們的生活條件不好，很多人喝粥或者吃飯的時候，沒有菜也只有拿著榨菜來佐餐，就是現在，很多老人家也保留了這個習慣。現在的生活條件雖然改善了，不過榨菜還是成為了我們的日常食材之一，下面就和大家分享下榨菜的做法。

一、簡介

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵(今重慶市涪陵區)，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產 。

二、榨菜的做法

1、榨菜蒸牛肉

材料：牛肉200克，榨菜50克，醬油2茶匙，紅糖半茶匙，澱粉l茶匙，油l湯匙，涼開水1湯匙，胡椒粉、白糖少許

做法：牛肉、榨菜洗淨切片;牛肉片加醬油、紅糖、澱粉、油、胡椒粉及涼開水拌勻後，醃約10分鐘

榨菜片以少許白糖拌勻，拌入牛肉片中。將牛肉片、榨菜片放於盤中，蒸約15分鐘，牛肉熟透即可

2、榨菜肉絲湯

材料：肉絲100克、榨菜一包(約80克)、鹽、蔥段、豬油、味精適量

做法：將肉絲放在碗內，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水

鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時，用漏勺撈出

鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內，加適量豬油榨菜肉絲湯即可

3、榨菜炒雞蛋

材料：榨菜1袋、雞蛋3個、食鹽少許、蔥1段、橄欖油適量

做法：雞蛋打散，蔥切末;榨菜根據喜歡的量新增，切成小碎丁

把切好的蔥花和榨菜丁與蛋液混合，撒上少許鹽調味

鍋中倒入少許橄欖油中火加熱，放入雞蛋液，襯蛋液還沒有凝固的狀態下，用鏟子順時針和逆時針交錯滑散。

4、榨菜粉絲湯

材料：榨菜、粉絲、豬肉、蔥、胡椒粉、生粉、生抽

做法：榨菜洗淨切絲，再用清水泡浸，豬肉用醃味料醃二十分鐘

鍋放油1湯匙，爆香蔥段;加入水，煮開後加入粉絲及榨菜絲，略滾一下，加鹽調味即可

我們平時所吃的榨菜大多是醃製的，小編建議大家還是吃新鮮的食材比較好，畢竟醃製的食物添加了很多食品新增劑，很多營養也都流失了，對人體多多少少也是有些傷害的。介紹的這些榨菜的做法，大家用新鮮的榨菜頭來烹飪都是適合的。