蕨菜豆腐絲怎麼做

蕨菜豆腐絲?一聽給人的感覺就是個有趣的搭配。傳統野生蕨菜被稱為“山菜之王”，而傳統豆製品豆腐絲則有“雲絲”之稱。那麼蕨菜和豆腐絲的結合會又會是怎樣的一道美味佳餚呢?又會給人帶來什麼感覺呢？那麼今天就讓我們一起來了解一下蕨菜豆腐絲吧!

蕨菜豆腐絲怎麼做

一、蕨菜簡介

蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫 拳頭菜、貓爪、 龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼 爽口，是難得的上乘 酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成 罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有“ 原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌 [1] 高比率的原凶之一。

主要價值

本種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜;全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。

川南地區稱本種為“米蕨”，據說它的澱粉質量不如毛軸蕨 Pteridium revolutum (Bl.) Nakai 的好。

二、豆腐絲簡介

簡介：豆腐絲也叫雲絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品，屬於豆腐的派生食品。

功效：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

適合人群：一般人皆可食用。

適用量：每次約50克。

溫馨提示

1、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

2、優質豆腐絲(皮)呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質，具有豆腐絲(皮)固有的清香味。

3、豆腐絲多涼拌食用，豆腐皮則常用來代替麵皮。

三、蕨菜豆腐絲

原 料：蕨菜400克，豆腐絲50克，蒜茸5克，精鹽6克，味精2克，黃酒5克，醋10克，麻油15克。

製法

(1)蕨菜用清水浸泡後切成段，放入沸水中焯一下，投涼，控幹水分，放入小盆中備用。

(2)豆腐絲，蕨菜放入小盆內，將準備好的調料放入拌勻，裝盤即成。

特點: 色澤綠白，質地嫩脆，鹹鮮香濃，清熱利尿，安神降壓。

蕨菜是傳統野菜的代表之一，豆腐絲是傳統豆製品的代表之一，那麼它們的結合蕨菜豆腐絲卻給人帶來不一樣的營養價值哦!每次食物的結合都會給人不一樣的感覺，作為吃貨的小夥伴們也要不斷髮掘新花樣，創造出多一點美味佳餚菜品哦！