油香，土家族苗族稱為油粑粑，它是我國的傳統食品，許多地方逢年過節都要炸油香，不僅要自己食用，還要在鄰居親戚間相互贈送，有的家裡有了紅白喜事，也要炸油香。這就是油香的來歷。看完介紹，腦海裡是不是已經有畫面了呢？那你知道油香怎麼做嗎？
一、土家油香
武陵山區土家族及苗族人民將油香又名油香粑、油粑粑、油層兒，是土家族獨特的風味小吃，多用作早點。多數油香兒呈圓狀，深黃色，清香可口，甚至有一些外地人因為其美味，將其送上“中國漢堡包”之美稱。油香是油鍋裡“滾”出來的美味，將大米、黃豆按一定比例浸泡後磨成細漿，放入模具中(底層為米漿，中間放肉絲、蔥、辣椒等佐料，上面復米漿)，投入油鍋炸熟，香噴噴、脆生生的油香即可食。油香的另一種吃法是，根據個人喜好在米漿裡滲入豌豆或紅薯丁、豆豉、豆腐顆、肉末、醃菜、泡菜、渣辣椒等，裝入模具炸熟後食用。 [1] 重慶酉陽家家戶戶都喜歡製作的美食。油粑粑外觀焦黃酥脆，誘人食慾;掰開來，內陷細嫩潔白，香氣撲鼻，更是讓人垂涎欲滴;如果咬上一口，其美味會著實讓人一下子就喜歡上了它。淳樸厚道的酉陽人每到春節、端午、中秋、重陽、除夕等重大節日，都要一家子其樂融融地製作這道美食，美食製作好後，還要帶上一些走親串朋，讓親朋好友共享這道美食。
二、製作方法
1、選優質大米加上少許黃豆，用溫水泡一個晚上。
2、將泡脹的優質大米和黃豆淘洗乾淨。
3、將淘洗乾淨的優質大米和黃豆用石磨磨成漿，注意漿不能過稀，要黏稠適度。
4、將一斤左右的菜油倒在鐵鍋中煎熟。
5、用鋁皮模具盛一半米漿放入油鍋中煎，同時還可以加進一些肉漿、煮熟的紅豆、鮮菜絲等作餡，使味 道更加鮮美，各具特色;注意要讓菜油充分淹住模具。
6、待油粑粑煎制九成熟後，把油粑粑從模具中倒出，放在油鍋裡繼續煎熟為止。
7、將煎熟的油粑粑拈出來放在鐵支架上晾乾，這樣美味的油粑粑就做成了。
三、程式做法
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。
各地回族製作油香的方法和用料大同小異，以麵粉、鹽、鹼、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。
製作油香時首先要和麵、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好後，麵糰要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆裡外也要乾乾淨淨。
和好的面揪或切成小麵糰，每個小麵糰擀成直徑約10釐米，厚約1釐米的餅坯，在擀的過程中一般不需要翻過來擀，變換麵杖的滾動位置擀一面即可。
將油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裡生皮焦不發亮”的說法。
回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。吃油香的時候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬(據說是聖行)。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。以麵粉加酵母，用溫開水和好。
發酵後的面用鹼水中和後摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好後攤成碗口大小 的圓餅，表面劃二三條刀紋，然後放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。
油香的來歷就是這樣，在許多地方都有它，但它在你的家鄉也許不叫油香，它也許有其他各種各樣的有趣或好聽的名字。同時，傳承的美食也是歷史延續的標誌，油香歷史悠久，在許多地方都留下了足跡。你也許也在哪裡吃過它，或者你也可以自己學著做。
千里飄香谷
