別信！|被“咖啡致癌”刷屏朋友圈

最近“咖啡致癌”這一訊息刷屏朋友圈，不少咖啡愛好者或者依賴咖啡提神的人看到後感到震驚，對此也表示疑問和擔心。咖啡可以說是世界三大飲料之一，人們經常用咖啡來提神，也喜歡在休息的時候來一杯咖啡來放送心情，那麼究竟咖啡是否致癌呢？

一、咖啡是否致癌

咖啡致癌的說法，主要緣起於其所含有的丙烯醯胺。它的確是一種潛在的致癌物質，國際癌症研究機構(IARC)將其歸為2類致癌物(2A)，即人類可能致癌物。目前對丙烯醯胺的研究僅停留在動物實驗階段，並無可靠研究能切實證明丙烯醯胺對人體能必然致癌。

咖啡豆中的丙烯醯胺主要來源於其在烘烤過程中發生美拉德反應產生的副產物。美拉德反應是食物中的碳水化合物和蛋白質在高溫條件下反應產生焦香味道的一種普遍反應，它是許多焙烤食物的主要風味來源。事實上，許多經由高溫處理的碳水化合物或蛋白質類食物都會含有丙烯醯胺，甚至連我們認為具有滋補效果的紅糖、黑糖，在其製作的熬製過程中也會產生丙烯醯胺。

根據國際知名的《食品與化學品毒物學期刊》(Food and Chemical Toxicology)在2010年刊載「人類對丙烯醯胺安全膳食攝取量的預估」(Estimation of safedietary intake levels ofacrylamide for humans)一文中提供可靠的科學資料來看，人類對丙烯醯胺的每日耐受量(TDI)為每公斤體重攝入2.6微克至16微克，則70公斤的人對丙烯醯胺的耐受量為182微克，若超過了該耐受量則可能會有患癌風險。

而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯醯胺含量0.45微克，即70公斤的人每天至少要喝404杯咖啡才會達到致癌劑量。因此，咖啡愛好者完全不必聞“丙烯醯胺”色變，正常每日喝1-2杯咖啡是完全不會有致癌風險的。

二、喝咖啡有哪些好處

1、延年益壽

美國南加州大學的研究人員做了一項受測者高達十八萬的研究發現：每天喝1-2杯咖啡的人死亡機率降低了12%，而每天喝2-3杯咖啡的人死亡機率可降低18%。即普通咖啡或者無咖啡因咖啡能顯著延長人體壽命並降低部分慢性病風險。

2、防止射線傷害

根據印度科學家研究發現，適度地飲用咖啡可以保護實驗鼠免受射線傷害：注射了咖啡因的實驗老鼠在接受一般足以致死的高劑量放射線後，有70%在二十五天後仍然存活，而未接受注射的老鼠則全數死。且這一保護作用可能對於人類同樣起效。

原來咖啡致癌的說法源於丙烯醯胺，但目前還麼有可靠的研究能證明其致癌的必然性，所以大家對此不必驚慌。對於朋友圈的訊息，不能一味地相信，要去多方面考證。咖啡致癌一說是不成立的。喝咖啡有一定的好處，但不能多喝，畢竟除了妨礙睡眠外還可能對身體造成其它影響。