滷煮的做法是什麼呢

滷煮是南方人經常做的一道家常菜，不僅好吃還有養生的功效。但是滷煮的做法有很多種，也有很多的種類與方法，那麼滷煮清淡的該怎麼做呢。需要準備什麼原料以及輔助材料做出來的菜才美味呢？今天就來看看涼拌滷煮的所需要的流程是什麼吧！

一、滷煮的做法是什麼呢

（1）主料

豬護心肉(或五花肉) 250g、小腸500g、大腸500g 、北豆腐500g、小麥麵粉300g、豬肺(不喜歡可以不放)200g

（2）配料

黃醬50g 腐乳2塊 韭菜花50g ，生抽適量，老抽適量 一品鮮醬油適量鹽2勺 味精適量 雞精適量 草果3顆 肉蔻2顆 豆蔻2顆香葉3片 桂皮15 陳皮5g 丁香2顆 良姜5g 小茴香5g姜5片 蔥段2塊、大蒜5顆 白糖或冰糖30g 豆瓣醬30g

（3）火燒的製作

400克普通麵粉加適量的溫水，和成稍硬的麵糰，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。

（4）製作步驟

1、先將豆腐切1成釐米厚的豆腐片備用，油燒熱，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩面金黃撈出。

2、和麵，在和麵水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，無需發麵，靜置30分鐘即可。

3、清洗腸子和肺，腸子要先翻出內壁清洗裡面的肥油和雜物，儘量將大塊清洗乾淨(小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，有點肥油更好吃)，之後再翻回外壁清洗，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍。

4、將麵糰切3釐米見方的長條，揉搓圓後切長4釐米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1釐米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了會煮爛。

5、餅面塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，儘量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用。

6、肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。

7、換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，薑片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒。火燒圍著鍋邊放一圈，方便檢視中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛。中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裡備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切片。

8、用筷子夾出一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出鍋了，出鍋也不要關火，改小火。

9、按照老北京滷煮標準順序，現切燒餅，井字切塊。

10.豆腐切條。肺頭切片。豬肺，滷煮店裡叫肺頭，不喜歡的話可以不加，不會影響味道。

11、大腸。小腸。選用2種腸，是出於2種腸的口感不一樣，小腸是脆滑，大腸綿軟越嚼越香。

12、切肉片。蒜末倒醋調好，淋在上面，如果有臘八醋更好。

13、香菜碎，祕製辣椒油，淋湯。蒜醋汁。黑胡椒，辣椒麵，辣椒碎，白芝麻，味精，雞精，鹽，油熱冒煙後，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可。

二、小貼士

滷煮火燒以豬內臟居多，膽固醇高，怎麼吃滷煮火燒更健康呢?

在吃滷煮火燒的同時可以攝入一些新鮮的蔬菜菌藻作為配菜，如海帶、魔芋、洋蔥、菠菜、小油菜、香菇、木耳、金針菇等食物，不僅補充充分的維生素，而且其中的膳食纖維能夠有效幫助膽固醇的排洩，長期食用有利於膽固醇通過糞便排出體外。

滷煮的做法已經介紹給大家了，是不是很好喝，而且也很美味，也對我們的身體有很大的益處。但是建議食用的時候需要注意適量，不可過度，否則造成使得其反的效果，大家可以採納建議。雖然很好，但是要注意的是，不是所有人都適合吃的，而且吃的時候要注意量。