為什麼不能生吃土豆|青土豆可以吃嗎

土豆在日常生活中很常見，它可以做成各色美食，但是土豆放久了也是很危險的，今天帶大家走進土豆的世界，有些人說它就是一個萬能的美食開啟食材，一種表現了幸福感、快樂感、生活感的標誌。在生活中，它的普通跟特別都是一等一的，是不容小窺的存在，它所給予我們的是一種美妙的感受。那麼今天就跟小編來學習一下關於土豆的知識。

一、青土豆可以吃嗎

不可以生吃。

1.導致過敏反應：一部分凝集素會與十二指腸粘膜結合，干擾腸道粘膜免疫系統，一部分被腸絨毛吸收，進入血液迴圈系統，造成體內免疫反應；

2.導致營養不良：殘餘在消化道中的凝集素，會導致腸道內大腸桿菌等細菌過度增長，引起小腸損壞和營養吸收不良。

3.導致毒作用：殘留凝集素在體內殘留量過高時，會引起毒作用，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹伴有頭痛頭暈等神經系統症狀。

二、為什麼不能生吃土地

土豆發芽後之所以不能吃，是因為有毒！這種毒素叫龍葵素，又稱茄鹼。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。

如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

青土豆可以吃嗎一些相關介紹，聽完講解，是不是在想以後不敢碰青土豆了呢，生活就是這樣的，覺得鬱悶了，總需要了解一些事情的真相，在激發味蕾的同時，也別忘記時刻警惕。所以瞭解這些小知識，瞭解我們的生活，知識面的寬，也證明了你的寬度，讓我們更注意生活的細節。