燒白怎麼做|燒白是什麼

世界之大，無奇不有。民以食為天，正因為各個地區都有自己當地的特色菜餚，所以才會讓人流連忘返，以此吸引顧客，帶動經濟發展。今天小編要給大家介紹一款倍受歡迎的地域特色美食，它來自四川傳統佳餚，因為是一道傳統美食，所以現在只有一些老人會做，接下來就跟著小編一起了解一下這款美食吧！

燒白是什麼，燒白怎麼做

一、菜品介紹

燒白，一道四川省漢族特色菜餚，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時，故在以前一般過年過節家裡老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣完全是不瞭解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。

燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。

二、食材介紹

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

三、製作方法

做法一

食材準備

主料：連皮的豬五花肉，宜賓芽菜

輔料：紅醬油，料酒，糖，鹽，油，花椒，蔥。

製作步驟

1、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開;將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。

2、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起;肉皮要煎得棕紅微微起泡;隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

3、 將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁;再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

4.將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實;將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

做法二

食材準備

主料：帶皮五花肉500克，芽菜200克

輔料：姜，五香粉，老抽，生抽，雞精，食用油

製作步驟

1、 燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。(如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油)

2、 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

3、 切片放入碗裡，倒入少量生抽，加點雞精和勻。(這樣是為了均勻上色)

4、 擺整齊後放入小碗中

5、 把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裡稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。

6、 覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時。(高壓鍋的話大約20分鐘左右)

7、 吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

做法三

食材準備

主料：冬菜(幹)2斤，五花肉3.5斤

調料：食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量

製作步驟

1、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用

2、鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右

3、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，等下有用)

4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡

5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘

6、這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒

7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片

8、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制8.把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽

9、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時

10、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了

四、食材選購

1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。

4、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

以上就是小編了解到的關於燒白的知識以及做法啦！小編都有很用心的整理給家人們看哦！中國的歷史文化源遠流長，中國的美食更是數不勝數，如果有機會的話，小編會全部整理出來給家人們看的；最近家人們可以私信給後臺的小哥哥們和小姐姐們，票選出熱度最高的美食分享給家人們。