如何選擇大米|發紅的大米

大米幾乎是南方人天天食用的主要食材，在所有的食物中佔據最為重要的地位。它含有百分之九十以上的人類所需要的營養物質。因此，學會辨別大米，儲藏大米的方法對於小夥伴們來說至關重要。今天小編就為大家分享一下發紅的大米是怎麼回事吧。

一、發紅的大米

大米發紅是因為有了黃黴曲素產生，已經受潮變質，絕對不能再吃。

黃麴黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333365663538均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 (aspergillus flavus)寄生麴黴 (siticus)產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

黃麴黴素存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

二、如何選擇大米

1.看包裝 有包裝的大米要注意檢視包裝上是否有生產廠家、地址、生產日期、保質期等標示，資訊不齊全的要慎選。

2.觀顏色 優質的大米顏色清白有光澤，呈半透明狀，而且顆粒大小均勻，米粒表面光滑完整。劣質的大米表面呈綠色、黃褐色等，而且大小不一，飽滿程度差。

3.聞氣味 取少量的米粒用手搓熱，優質的大米聞起來有正常的米香味，有黴味、酸味或者異常的香味都是問題大米。

4.嘗味道 取幾粒大米細細咀嚼，有稍微粘牙、微甜、脣齒留香的是優質大米，口感堅硬一咬就碎的一般都是陳大米，這種大米做出的米飯口感差且沒有香味。

5.搓一下 抓一把大米搓一下，如果手上粘有少量白色粉末是正常大米，如果有很多粉末或者根本沒粉末的建議不要選購。

以上就是今天小編為大家分享的發紅的大米是怎麼回事啦，相信小夥伴們以後就會規避這種變質的大米，發紅的大米對於身體有害，在日常生活中我們儲藏大米的時候一定要注意方法，學會辨別大米，時常關注大米的情況，保證家人的健康飲食。