青蝦的做法

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青蝦肉味鮮美，在我國大量人工養殖，是家庭裡經常做的一道美味佳餚。青蝦的做法有很多，清蒸，爆炒，紅燒等等。今天，我們就教大家幾種青蝦的做法。認真學起來吧，無論是家裡自己平時吃，或是有客人時，這都是各位拿得出手的一道色香味俱全的佳餚。

青蝦的做法

一、香辣盆盆蝦

用料：蝦適量、萵筍 1根、香菇適量、花椒 1小撮、幹辣椒適量、麻椒 1小撮、豆瓣醬適量、色拉油適量、白糖 2克、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克

做法：1、蝦洗淨剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙籤，從蝦頭往尾巴數，第二節和第三節的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍(一小段)去皮切小丁，香菇洗淨切丁(我用的新鮮香菇，如果用幹香菇要事先泡發好再切丁)，把姜切絲、蒜剝好、蔥切段

2、鍋中放油燒熱(油比平時炒菜稍微多一點兒)，倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用

3、用鍋中餘油煸香花椒粒和麻椒粒(菜場有賣，如果家裡沒有就只放花椒粒也可)，香味飄出後，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉

4、用鍋中餘油煸炒蔥段薑絲蒜粒和幹辣椒段，炒出香味兒

5、放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調節下郫縣豆瓣醬中的鹹味

6、鍋中湯汁煮開後，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半乾的時候，即可關火出鍋

7、把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可

二、麻辣蝦

用料：蝦 500克、花生(炒) 適量、蔥適量、姜 1塊、幹辣椒適量、花椒適量、大蒜 4瓣、生抽適量、食鹽適量、料酒適量、澱粉少許、色拉油適量