隔水燉的原理是什麼|隔水燉是什麼意思

隔水燉是美食網以及各大美食博主的文章中都經常出現的一個關鍵詞，那麼對於這種被各大博主提及的烹飪方式，大家瞭解隔水燉是什麼意思，隔水燉的原理以及隔水燉的好吃嘛?小編將在此為大家介紹一下隔水燉，讓大家可以自生活中準確的使用隔水燉。

一、隔水燉是什麼意思

隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。

二、隔水燉的原理是什麼

現代隔水燉(電燉盅)一般採用陶瓷內膽的形式，就是借用陶瓷聚能，導熱均勻的優勢，保持食物的口味及營養。隔水燉的傳熱介質是水，而水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，讓肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。

三、隔水燉的好處

1.保住元氣：隔水燉煮，密封效能強，能保住燉品的元氣不被揮發，更有利於人體吸收營養;

2.保留營養：隔水燉，利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味;

3.燉出美味：隔水燉採用“底部+側邊”加熱的方式，讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。

這些年來，由於人們對自身健康越來越重視，養生滋補品日益受到青睞。而滋補品的燉煮，最怕的事情就是藥性浪費。隔水燉的加熱方式配合陶瓷內膽的使用，會讓燕窩、人蔘、蟲草等名貴養生品的元氣不會揮發，大大提高滋補品燉煮後營養價值保留率，極其適合燉煮養生補品。

而且，由於陶瓷燉盅容積有限，盅裡只能放半斤排骨、幾塊雞腿，可以減少肉類食品的攝入量，非常符合現代的健康理念。

隔水燉是什麼意思大致上已經介紹清楚。隔水燉對於食用者而言不僅可以保留元氣，利於人體吸收，同時還可以保證食材的原汁原味，最大程度的保留食材的營養，所以隔水燉對於大家的身體還是益處多多的，建議大家在家多使用隔水燉的方式來進行料理。