大家都知道，廣東是美食之都，廣府麵點更是數不勝數，多種多樣。例如叉燒包、流沙包、蝦餃、奶黃包等。叉燒包的鮮美甜香，流沙包的濃郁口感，奶黃包的軟糯順滑。真是想到就讓人口水直流。今天，就讓我們一起學習一下如何做奶黃包。相信你一定很期待了。
一、如何做奶黃包
1、家常奶黃包
食材：麵粉100克 酵母2克 雞蛋2個 黃油30克 牛奶50克 細砂糖45克 做奶黃餡用的麵粉，麵粉 砂糖 牛奶 黃油 雞蛋
做法：稱好麵粉，取5g細砂糖用沸水攪溶，酵母用溫水溶化靜止10分鐘，將酵母、糖水倒入麵粉中用筷子攪拌成雪花狀後用手和成團～蓋好蓋子或用保鮮膜包好進行發酵。雞蛋中加入40克細砂糖攪均。加入隔水融化的黃油。加入10克麵粉，加入牛奶，攪拌至無顆粒狀。上鍋隔水蒸，蒸時要2-3分鐘攪拌一次，不要讓它粘鍋，直到水份蒸乾，冷卻後就是奶黃餡了，將麵糰發酵至2倍面積大即可，將發酵好的麵糰加入一點乾麵粉重新揉成團，壓扁排氣再揉成長條切段，擀成包子皮～取適量奶黃餡放在包子皮中間，像包包子一樣包，收口向下，最後揉圓，靜置30分鐘進行二次發酵至漲大。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘後關火 14、悶10分鐘防止回縮即可。
2、廣式奶黃包
主料：雞蛋80克 低筋麵粉250克，吉士粉10克 酵母(幹)3克，黃油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克
奶黃餡原料：雞蛋80克 黃油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克
奶黃包原料：低筋麵粉250克 牛奶150克 乾酵母3克 奶黃餡250克
做法：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的雞蛋液，用打蛋器低速攪打均勻，所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的麵糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸，蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。將麵粉過篩，麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇發麵程式，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用麵包機進行發酵，發酵至2倍大甜點奶黃包，食指抹上面粉，戳入發酵的麵糰中，不回縮，不塌陷就發酵好了(35分鐘左右)6.將打好的麵糰取出，案板上撒少量的麵粉，揉成麵糰甜點奶黃包，取出排氣，搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮，將冰箱裡的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於麵皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀，將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋裡5分鐘後取出即可。
3、牛角奶黃包
食材：高筋麵粉200克 低筋麵粉50克 酵母6克 鹽3克 白砂糖40克 雞蛋1個 牛奶100ml 黃油125克
奶黃餡：澄粉30克 黃油25克 蛋黃1個 吉士粉10克 糖粉45克
做法：牛奶稍微加熱備用，把高筋麵粉、低筋麵粉、酵母混合，在另外一個碗裡混合鹽、白砂糖、雞蛋，加入牛奶，用量不固定，只要揉成麵糰就行，加入25克黃油繼續揉，這時麵糰比較黏，偶爾加點麵粉揉成光滑的麵糰，在室溫下發酵15分鐘，把100克的黃油擀成薄片，放在冰箱裡備用，把發酵好的麵糰擀大一點，包上黃油，呈半月形捏邊，擀成40cm*20cm，折三折，放在冰箱裡冷藏20分鐘，拿出後繼續擀。重複此步驟三次。做奶黃餡：混合黃油、澄粉、蛋黃、吉士粉、糖粉。揉成團備用，最後一次拿出來擀後黃油會慢慢化掉，在冷凍室裡放5分鐘，拿出後，切成8釐米一塊的長方形，分別再用尺子切成幾個三角形。包上奶黃餡，三個邊刷上蛋液捲成牛角形。在室溫下25度左右發酵1小時。表面刷蛋液，180度5分鐘，150度15分鐘，根據自己的烤箱可以增加時間，但要慢慢烤使其呈現金黃色。
看到這裡想必大家已經學會了簡單快捷製作奶黃包的方法。只是這奶黃包的製作方法雖然簡單，卻也需要細心。學會以後完全可以自己製作奶黃包當早餐，沒有胃口是更是可以從冰箱裡拿出幾個當作小零食，有孩子的家長制作給孩子吃也一定會得到孩子的喜愛。
千里飄香谷
