食用它對身體有害處嘛|發芽馬鈴薯到底可不可以食用了

馬鈴薯就是我們俗稱的土豆，是我們日常生活中很常見的一種食材。馬鈴薯含有非常豐富的蛋白質，而且還具有多種養生保健功效，作為一個恩施人來說：土豆是我們恩施的一種特產，恩施小土豆特別的好吃，土豆的做法有很多種，那麼發芽的土豆究竟能不能食用了？

一、發芽馬鈴薯到底可不可以食用了，食用它對身體有害處嘛

發芽土豆或未成熟土豆含有龍葵素，特別是土豆芽、芽胚、芽孔周圍、潰爛處或者土豆皮肉呈青綠色的部位龍葵素含量更高。龍葵素是一種弱鹼性的糖甙，可溶於水，對粘膜有腐蝕性和溶血性，能破壞紅血球，並對呼吸中樞和運動中樞有麻痺抑制作用。

如果大量進食發芽或青綠色不成熟土豆，幾十分鐘或數小時即可出現口咽部灼熱、發癢，還可伴有噁心、嘔吐或腹痛、腹瀉。嚴重者脫水、血壓下降、電解質紊亂。少數病人可出現口脣青紫、呼吸困難、頭暈、頭痛、畏光和耳鳴。也有的重症病人瞳孔散大、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中樞麻痺而危及生命。

急性發芽馬鈴薯中毒的急救處理:對於急性中毒者，首先進行催吐，然後送至急診洗胃，洗胃後酌情給中毒者喝少許食醋以加速龍葵素的分解，因龍葵素遇酸極易分解，然後再給硫酸鎂類瀉藥導瀉，同時靜脈輸注葡萄糖液即能促進毒物的排洩，又能補充丟失的水分。

所以，都說發芽的土豆不能吃。

如果只是發了一點芽，理論上是可以吃的，但需要注意把發芽的部分和泛青的表皮去掉，當然可能處理起來比較麻煩，會耗費多一些的時間，也會損失掉土豆很多的部分，而且如果沒有處理好，很可能保留一些有毒部分，可能會造成中毒風險。

但如果土豆表面發生了黴變或發青的狀況，或者土豆長出很長的芽，就應該毫不猶豫的扔掉。因為這樣的土豆即使挖掉髮芽和發青的部分，吃了雖然不會中毒，但土豆中所含的營養已經所剩無幾了，而且口感會很差。

二、土豆儲藏技巧

1、忌暴晒

土豆洗涼，所以忌暴晒，如果將土豆暴晒，會導致土豆變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。應該將土豆放在陰涼通風處晾晒，或者把土豆裝在通氣的袋子中，放在乾燥處儲存。

2、忌潮溼

土豆是蔬菜，如果溼氣過大，通風不良的話，會發生黴變，所以應該放在乾燥有通風的地方。

3、忌高溫

如果溫度過高，會導致土豆更快的生涯或福了，溫度過低，土豆也容易凍傷，所以放土豆時要放在清涼的地方，儲藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來，以防傳染其他土豆。

通過上述文章我們已經瞭解到了發芽的土豆是不能食用的，食用它會對自己的身體造成影響，嚴重的還會中毒，以前自己也食用過發芽馬鈴薯，現在想起來也有一點後怕，幸好食用的量不多，不然就中毒了。除了發芽土豆，還有一些發芽食物也得警惕：例如發芽的花生，很可能被黃麴黴菌感染，而黃麴黴菌可能有致癌風險；還有放久了的發芽紅薯，也最好不要吃，因為發芽的同時，很可能出現了黴變。