重慶火鍋有什麼特點|重慶火鍋用什麼鍋煮好吃

重慶火鍋是當地傳統飲食方式之一，起源於明末清初的重慶碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，還當選為“重慶十大文化符號”之首。重慶火鍋原料主要是牛毛肚、肥牛、鴨腸、血旺等，以麻辣鮮香聞名，那麼你知道重慶火鍋還有哪些特點麼？重慶火鍋用什麼鍋煮好吃呢？

一、重慶火鍋用什麼鍋煮好吃

九宮格,就是把火鍋隔為九格。陰陽鍋分開的是鍋底,而九宮格分開的則是火候,每個格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物。

鴛鴦鍋起源於重慶。特色是將兩種湯底結合於一鍋，鍋中有一隔板或另置內鍋，將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯 等，可以同時滿足吃辣與不吃辣的人、重鹹與清淡口味或達到葷素同鍋的效果。因最早發明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。

二、重慶火鍋特點

1. 重慶火鍋重油、麻辣、滋潤。火鍋炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。這與成都地區有明顯區別，成都與重慶相隔不遠，口味差別也不大，但在火鍋上，成都擇在重慶火鍋的基礎上進行了口味的調整，加入了不了香辛料，有明顯的香料味並且還演變了清油火鍋、鮮椒火鍋、侃膳齋串串、壹鼎旺冷鍋等新的形式。這些都被傳統的重慶人鄙視，一說到成都火鍋，老重慶人認為成都火鍋是滷水湯湯，不夠麻辣勁爽。

2. 火鍋菜品多樣。傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。

3. 重慶火鍋炒料，原料是用餈粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、澇糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用極少香料，香料品種主要是八角、桂皮、白寇、草果等數種，且香料都會做成極小粒狀，所以，一般在鍋底內也不會發現有香料。底料炒制時時長，一般需要3-5小時在左右，用牛油將辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色紅亮。也符合重慶人火爆的性格。

重慶火鍋用什麼鍋煮好吃並沒有一個定論，鴛鴦鍋和九宮格都是比較傳統的吃法，但現在為了讓迎合廣大食客的口味，重慶火鍋也積極尋求創新，有了許多新的味道供大家選擇。如果你也對這種別具一格的火鍋文化感興趣的話，不妨去一家傳統老店試一試吧！