蕨菜是春季常吃的一種野菜，屬於無害的自然食品，但是有的人說購買的蕨菜吃起來發苦並且會產生不良反應，但也有人說苦蕨菜很好吃，經常作為日常飯桌上菜品，那麼這究竟是怎麼回事呢？ 苦的蕨菜真的能食用嗎？食用了會不會有生命危險？接下來由我們為你揭曉吧！
一、蕨菜發苦怎麼回事
蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味並不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。
1、蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩;而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。
2、蕨菜發生變質
蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質期並不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。
二、苦蕨菜能吃嗎
根據情況而定。 如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因，那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成不利影響;如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那麼就不宜繼續食用，因為其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用後可能會引起身體不適。
三、怎麼去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生澀，略帶苦味，為了減輕其苦味，可以將蕨菜掐去頭尾後，放入熱水或米湯中焯燙幾分鐘，這樣就可以較好的去除其苦澀味道;如果是幹蕨菜，就需要將它泡發後再進行焯燙。但是這種做法對於苦蕨菜來說並無明顯的改善作用。
四、蕨菜怎麼做才不苦
如果蕨菜有些發苦，可以將它與其他食材一同炒制，可以有效減輕其苦味，但是對於苦蕨菜來說作用並不大。
蕨菜炒臘肉
材料：蕨菜200克，臘肉300克，大蒜、紅椒、蔥段、薑片、豆瓣醬、食油各適量。
做法： 1、將蕨菜掐去頭尾，洗淨，用沸水焯燙5分鐘後撈出，瀝乾水分後切段備用。
2、臘肉浸泡3-4小時，洗淨，切片備用。
3.、紅椒切片備用。
4、鍋中熱油，放入臘肉炒至出油後盛出。
5、鍋中放入蔥段、薑片、大蒜片翻炒處香味。
6、倒入蕨菜繼續翻炒。
7、翻炒至熟後，加入臘肉及豆瓣醬、紅椒翻炒均勻。
8、關火，出鍋即可。
筍燜蕨菜
材料：蕨菜200克，鮮筍100克，香菇10克，蝦米5克，醬油、蔥、食油、薑絲、食鹽各適量。
做法： 1、蕨菜洗淨，焯水切段備用。
2、香菇和蝦米用開水泡軟，香菇切小塊，泡香菇和蝦米的水沉澱後倒去雜質待用。
3、姜、蔥，筍切絲待用。
4、鍋中倒食用油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味。
5、再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟時放入香菇、筍絲、蝦米翻炒均勻。
6、加醬油、鹽調味，再加泡過香菇和蝦米的水拌勻，燜片刻即可。
五、蕨菜如何挑選
挑選蕨菜時要選擇鮮嫩堅挺的，如果根莖軟爛或有粘液，則表示放置時間過長，不夠新鮮，甚至已經腐化變質，不宜挑選，除此之外，還要分清甜蕨菜和苦蕨菜的區別。
甜蕨菜：甜蕨菜看起來顏色會更加鮮明，菜頭部分捲曲向上，聞起來味道清香。
苦蕨菜：苦蕨菜相對來說顏色偏黯淡，菜頭部分捲曲向下，味道比較苦澀。
苦蕨菜能吃嗎？能吃的，而且還能搭配不同的材料將其打造成一個美食。想想口水都要掉下來了，但是在吃的時候一定要先分辨出它是不是本身自帶的苦味還是蕨菜變質導致的苦味，不然很有可能會造成生命的危險。今天的美食常識就到這裡了，謝謝大家的觀看，如果覺得寫得好的話，請給我們點個贊吧！
千里飄香谷
