孔府菜食譜大全

孔府家酒大家應該都比較熟悉，是一個以親情打動人群的溫暖之酒。酒陪菜是再好不過的晚餐，那麼你們是否聽說過孔府菜食譜大全。它在山東是最有名的，每一道菜都是一個故事，每一道菜都有屬於自己獨特的名字。不過，你不用好奇，你自己也可以做出美味的孔府菜。

孔府菜食譜大全

孔府菜孔府菜從宮廷菜、南北方名中吸取了許多經驗，加上過去孔府的內眷多來自各地官宦的大家閨秀，她們常從孃家帶廚師到孔府來，因此互為補益，使孔府菜得以產生和發展，形成了一套獨特的傳統菜譜和烹飪方法。經典的菜式主要有烏雲託月、燒秦皇魚骨、油潑豆莛。

1、烏雲託月

主料：紫菜(幹)10克 雞蛋60克

調料：鹽1克 料酒10克

(1)將紫菜清水洗淨，用涼水浸透放在湯碗裡;

(2)把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋入碗中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央;

(3)另起湯勺，加入雞湯250毫升，涼水100毫升，放精鹽、黃酒，燒開後撇去浮沫，盛到湯碗裡即成。

2、燒秦皇魚骨

主料：魚骨100克 鱖魚250克

輔料：香菇(幹)5克 冬筍10克 澱粉(蠶豆)15克

調料：大蒜(白皮)25克 甜麵醬15克 鹽5克 大蔥15克 豬油(煉製)15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 醬油30克

(1)將桂魚(鱖魚)宰殺治淨，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀;

(2)把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝乾水分;

(3)把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，溼澱粉調勻拌好;

(4)把蒜瓣用竹籤串成兩串;

(5)將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出;

(6)再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油;

(7)另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜麵醬，燒製;

(8)待其沸起後，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內;

(9)把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內;

(10)炒鍋放火上，燒開後加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。

3、油潑豆莛

主料：綠豆芽400克

調料：花椒2克 鹽3克 花生油30克

(1)將豆芽掐去芽和根、洗淨;

(2)炒鍋放火上，加入花生油燒至九成熱時，放花椒炸過，將豆莛放入漏勺(密孔的)，左手拿漏勺擱在油鍋上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀熱油澆在豆莛上，反覆澆幾次;

(3)再把油瀝乾，將豆莛倒在平盤中，撒上精鹽，稍拌上桌。

孔府菜在我國的歷史上是非常悠久的，它由於在古代享受到了君王極高的讚譽，而被一代又一代的流傳，如今，孔府菜食譜大全已經將古代與現代完美的融合在一起了。它的每一道菜都用最簡單的方法做出最美味的菜式，給予菜式的每一個名字都會讓你感到驚訝。