雞蛋是很有營養的，是一種高蛋白的食物，是每一個家庭都會選擇食用的食物。當然啦，雞蛋的做法也是成千上萬種，煮雞蛋，蒸雞蛋，炸雞蛋，煎雞蛋等等。在中國家家都可以把雞蛋做的美味無比，那麼也會有許多人喜歡吃雞蛋的原汁原味，便選擇生吃雞蛋，可是生雞蛋能吃嗎？
一、生雞蛋能吃嗎
生雞蛋最好不建議食用，因為生雞蛋裡面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。此外，生雞蛋的蛋液在開啟時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，造成對健康的威脅。還有一些人腸胃本來就不好，消化能力也比較低下，如果一味為了某種目的吃生雞蛋的話，會造成上吐下瀉的悲劇。小孩、孕婦、病人等更不能吃生雞蛋，會嚴重影響身體的健康成長，造成追悔莫及的後果。
生雞蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收;同時，生雞蛋呈液態，在胃腸道停留時間也較短，因此生吃雞蛋不易消化吸收。雞蛋煮熟以後，則會破壞原本的抗胰蛋白酶，同時改變蛋液的結構，使其95%的蛋白質能被人體消化吸收。
大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質一部分可排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，加重肝臟負擔。
二、謹慎吃生雞蛋
生雞蛋是可以吃的，就跟生的魚肉牛肉甚至豬肉都可以吃，只是作為沒經過熱加工的食物，微生物和細菌肯定是有的，生肉類裡面會有絛蟲、弓形蟲等東西是可以感染人體的，而生雞蛋由於有雞蛋殼的保護，起到一定隔離作用，所以相對的安全一點，只是不代表肯定安全。
對於有些吃生雞蛋的人來說，沒事就是沒事，有事可能也想不到雞蛋上頭，因為吃了生雞蛋大約最多就是腸胃炎拉肚子什麼的。至於生雞蛋營養是不是比熟雞蛋好，其實蛋白質方面熟的是比生的好吸收的，有些營養物質也是熟了以後好消化好吸收。從個人感覺來說，生蛋清不好吃，粘乎乎的。但是蛋黃稍好。而蛋黃也是營養最豐富的部分，如果雞蛋放置時間長了，蛋黃滋生的細菌可能會很多。
生雞蛋能吃嗎？答案是兩面的，其實也是可以吃的，但是一定是有保障，安全的雞蛋才可以食用。另外，還是熟了雞蛋最為安全，高溫防毒之後寄生蟲，細菌也會被消滅，對人體也不會遭成大的傷害，又可以攝取蛋白質。選擇怎樣食用是每個人自己的意願，但是在我們享用美食的同時也要注意食品安全。
千里飄香谷
