重慶萬州烤魚主要是由深海桂花魚和花生，金針菇，藕，等烹飪而成，其中桂花魚有豐富的蛋白質可以補氣益胃，熱量不高並且富含抗氧化成分，且味道鮮美，肉質厚實，刺少，適宜氣血虛弱，脾胃虛弱的人群，營養豐盛老少皆愛的一款美食，並且不會長胖呦
主料
深海桂花魚 ：1條輔料
糖 ：5具體步驟
1.首先食材介紹：深海桂花魚1條（本來是應該用鯰魚 草魚之類的，但剛好家裡有一條深海桂花那就先用著吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 薑絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 幹辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克
2.提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片，鹽，生抽醃製1個小時。這條是我已經提前醃製好的魚了（假如怕不夠入味，也可以在魚肉上斜劃幾刀）。醃製好後，按如圖把兩邊魚肉片出來，頭部不要切斷。
3.然後把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會，6成熟撈起。
4.起乾淨鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚倒入鍋中，熱油開炸至魚身金黃色。
5.選取一個比較深得烤盤，我習慣的擺法：先鋪藕片在最下面，然後鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚，並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
6.用剛才炸過魚的油，燒熱，加入肥豬肉。
7.加入薑絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
8.然後加入幹辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9.再倒入一罐啤酒，繼續炒。
10.炒的差不多了，再淋點醋。這鍋厲害啊！！香氣撲鼻啊~~
11.把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。
12.烤箱預熱220度。
13.預熱好後，放入烤盤。
14.220度烤20分鐘。
15.起乾淨鍋，倒入花生，高火炒香，然後去衣碾碎備用。
16.20分鐘後，一盤香噴噴的烤魚出爐啦！！撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
魚要預先醃製入味，醬料的調製也很重要，最後烤箱的溫度和時間也要控制好！！！
千里飄香谷
