四川回鍋肉裡用的豬肉是哪的

豬臀肉。豬臀肉是豬身子與豬尾巴相連線的那一小塊五花肉，由於豬每一天的大部分時間都在搖動它的尾巴，是豬身上運動量最大的一個部分，所以帶動了這部分的豬臀肉，從而這塊肉吃起來肥而不膩，而且勁道，平均每一頭豬隻能提供3-4斤的豬臀肉。