火鍋底料炒制工藝流程是怎樣的

火鍋，是中華民族特有的飲食文化，以麻辣鮮香而著稱，辣椒是火鍋中不可缺少的元素，是火鍋中的靈魂，在中華民族龐大的土地上，不同地區的人們對火鍋有著不同的研究，而火鍋底料就是他們主要的專研方向，接下來讓我們一起看看我國底料的炒制工藝流程

以下便是完整全面的火鍋底料炒制工藝流程：

用料：

滿天星海椒 100斤，石柱紅 20斤，茂汶花椒 16.5斤，牛油 640斤 16件(40斤每件)，豆瓣 12.5斤，豆母 17斤，大蒜 8斤，洋蔥 4斤，大蔥 4斤，姜 2斤，白酒 10斤，冰糖 3斤，醪糟 5斤

香料：

八角 375克，藿香 150克，香葉 37克，白寇 300克，小茴香 1500克，桂皮 312克，草果 625克，靈香草 350克，丁草 375克，香茅草 275克，排草 275克，香果 625克

所需準備材料：

1.把香料全部打碎，用開水加白酒泡30分鐘以上，打溼即可，不可太多水。

2.把花椒也用水和酒泡上。

3.製作(餈粑海椒)把辣椒用水煮到軟化，大概30分鐘以上，然後用篩子把辣椒裡面的水濾掉，把海椒用機器打碎，留著備用。

4.豆瓣和豆母子，都放在一個框子裡面。

5.將大蒜薑片全部打碎備用，把蔥和洋蔥切成段，洋蔥分開即可。

完整炒制的過程：

1.先開火，然後再點燃鍋灶，將牛油全部倒入鍋中，一般牛油要45分鐘以上才能徹底熬化。

2.將熬化的牛油瓢澆在剛才已經準備的豆瓣和豆母子上面，然後留著備用。

3.用紅外溫度計觀察鍋內油溫，待115度後，將洋蔥 大蒜 薑末蔥段 放置鍋中炸，炸到金黃色後撈出。

4.撈出蔥段和洋蔥後，用鏟子慢慢放入豆瓣和豆母子(剛才備用的)，中間間隔一兩分鐘，邊下邊攪拌。

5.剛才準備的(餈粑海椒)慢慢倒入鍋中，一鏟一鏟的下，也是邊下邊攪動。下完餈粑海椒，等待海椒顏色變為棕色(大概1個小時後左右)。

6. 即可下剛才用酒泡打碎的香辛料了和花椒，再炒制半個小時後，等待餈粑海椒變成棕黑色就完成炒制了。

7.然後再加入醪糟和冰糖。

7.控制炒鍋倒入轉送車，送入灌裝包裝車間，即可完成包裝。

從整個火鍋底料炒制工藝流程，我們會發現，在整個火鍋底料的製作當中，步驟是極其講究精細的，一份良好的火鍋底料，往往需要多個環節的打磨，每一個環節都極其認真，廚師們往往具有工匠精神，精益求精，才能在火鍋底料中注入味蕾上的靈魂。