雞肉怎樣做吃起來才不柴|炒雞肉加熱水還是冷水

如果說豬肉是其中最容易做好的食材，那麼雞肉很可能是最不容易做好的——雞肉特別容易做得柴、吃起來老。要解決這個問題，首先必須弄清楚一點：炒雞肉加熱水還是冷水?

一、炒雞肉加熱水還是冷水

當我們對肉類進行烹飪之前，通常會有一個預處理的過程，這個過程是為了去除腥味和可能存在的血液等髒東西。那麼在處理雞肉時，這一步應該用熱水還是冷水呢?

答案是都不對，應該使用溫水。

如果我們使用冷水煮的雞肉，隨著溫度慢慢升高，雞肉的肉質會變老，味道也變得枯乾發柴，不好吃了。然而，如果使用沸騰的熱水，表面一層的肉會很快就變熟變緊，肉的內部就很難進味。因此，不要使用冷水也不要使用熱水，而是應該使用介於兩者之間的溫水，甚至可以在撈出來之後立即使用涼白開再衝涼一次。這才是正確的選擇，可以讓雞肉保持最佳狀態。

二、雞肉怎樣做吃起來才不柴

刀工也很重要

實際上，雞肉要想吃起來不柴，火候並不是唯一的因素，刀工切法也非常重要。

有這麼一句話“豎切豬，斜切雞”，意思就是切豬肉的時候應該順著肉的紋理切，否則豬肉容易鬆散變碎。而雞肉則應該沿著與它自身紋理成30度角的方向切，這樣出來的雞肉質感才是最好的。

在做菜的過程中，不少人往往忽略了這樣那樣的小細節，做出來的雞肉雖然足夠熟，但卻容易顯得口感不好或者入味不足，再加上雞肉本來含脂肪不如豬肉高，自然吃起來就不香了。而如果要保持住雞肉鮮嫩又滋潤的口感，我們就需要在冷熱水的選擇、刀工的處理上用一些心思，這就是炒雞肉加熱水還是冷水的答案，你都明白了嗎?