“這款意麵將法國紅酒、中餐的紅燒肉與義大利麵的傳統做法融為一體，算是道絕佳的搭配。
紅酒我選擇的是波爾多的日常餐酒，這些酒有著足夠的果香可以融入菜中，但又沒有重酒體的單寧，不會讓菜帶有過重的澀味。
這裡我將波爾多的紅酒、義大利的細面與中餐的紅燒肉做法融為一體，用紅酒的果香烘托出紅燒肉的香氣，再搭配上義大利麵本身濃郁的口感，互相襯托，是個相當不錯的搭配。”
1、五花肉切成塊狀，因為配意麵，所以切得比平時做紅燒肉的塊小一點。蔥薑蒜備用。大料兩顆，桂皮一小塊（這兩個調料千萬別放太多，太重口味很搶味，會失去肉的味道）。五花肉焯水備用，鍋燒熱後，放一點點油潤滑鍋，放入焯過水的五花肉煎到微黃，出油就可以了。
2、把多餘的油倒出，放紅酒炒（差不多炒菜勺的一勺的量）。再放入生抽（也是炒菜勺一勺的量），炒出香味出來（放入酒和生抽不僅僅可以讓肉更香，而且能讓肥肉解膩，也能讓瘦肉不會因為炸過而變得柴）。
3、準備中小型杯子的半杯紅酒
4、倒入平底鍋內，開火燒開，轉小火煮5分鐘，讓葡萄酒揮發一下，揮發掉其中的酒精留下香氣，同時也讓單寧更加柔和，減少一些澀味。
5、熬葡萄酒的同時，另起一個鍋放油，放冰糖熬糖色。（我一般都會熬糖色，我覺得糖色不只是給肉上色，冰糖熬出焦糖，那個焦糖味會讓肉更精彩。）焦糖熬好後放入肉炒到均勻的上色，放入熬好的葡萄酒。
6、把肉和葡萄酒攪拌到充分融合，再放小碗的三分之二碗水（記住不用放太多水），沒有完全淹過肉的水量。放入蔥薑蒜，大料，桂皮，蔥節，放一勺生抽。
7、關小火燜煮30分鐘就可以了。不用煮太久，因為要配意麵，所以要保證肉有嚼頭，我這個就煮了30分鐘就不膩了，瘦肉也不柴。
8、把所有調料撿丟。
9、然後放一點鹽，開大火略炒，收一下汁，就可以了。我這個是沒有放醬油老抽的，就是糖色加紅酒，色澤就很漂亮了。嚐了一下，味道很好，和普通的紅燒肉味道還是有區別，有濃郁的葡萄酒的果味香氣，所以整個肉的香味很濃郁有層次感，肉很有嚼頭，吃完後還口齒留香。
10、開始煮意麵，燒開水，水裡放入一點鹽和一點橄欖油，水開後放入意麵開始煮麵。
11、準備蒜粒和一點生菜，生菜切成條狀備用。鍋內放入橄欖油，然後放一小塊黃油（實在沒有就不放了，放了黃油味道更好），放入蒜粒，炒香。
12、放入意麵，然後放入生抽，攪拌均勻後，放入一點辣椒粉，再略炒，然後放入胡椒粉，炒均。
13、放一點點花椒油，一點點羅勒葉，都不要放多，因為兩樣都是重口味的東西。然後攪拌均勻，倒入肉，也倒一點燒肉的湯汁。
14、放入生菜即可開吃了
15、可以開吃了
16、賣相味道都不錯的一道菜。
一道菜的關鍵，食材是很重要的。除了會做還要學會去選材，一般生活久的的城市慢慢會知道哪裡賣什麼東西是最好的，我嘗試過買到不好的肉，做出來是有羶味的，怎麼都無法去除。所以一定要選擇好的肉來做。
千里飄香谷
