黃豆長芽了還能吃嗎

豆芽是一種很常見的家常菜，很多人都可以在家做。不知道大家注意過沒有，在外面吃火鍋，很多的鍋底都會有豆芽，這是為什麼呢，那是因為豆芽本身的清甜會使得火鍋更加的好吃。豆芽好吃，但是很多人都不知道是怎麼來的。那麼黃豆長芽了還能吃嗎？

黃豆長芽了還能吃嗎

發芽的黃豆是可以吃的。黃豆芽就是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生一定的變化。黃豆經3-4天發芽。蛋白質、脂肪含量基本不變，對人體有益的成分不斷出現或增加。如各種維生素，尤其是維生素C、氨基酸的含量為最高。此時豆芽長度為3-4釐米。豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。因此黃豆在發芽以3-4天時營養最高。

⒈維生素含量增加

黃豆發芽後，維生素C、胡蘿蔔素、維生素E及葉酸等會成倍增加。礦物質利用率提高

有研究指出，黃豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。

⒉蛋白質和多糖易吸收

由於多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

⒊大豆異黃酮含量升高

黃豆在發芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。

黃豆芽芽苗長到三四釐米時：其營養價值最高

黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水後涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。

⒋黃豆芽營養豐富

含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

⒌維生素B2缺乏症

冬天是維生素B2缺乏症的多發季節，冬天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

⒍黃豆芽含維C

另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

⒎黃豆芽富含鉀

具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮，降血壓作用。

黃豆長芽了還能吃嗎？其實是可以吃的哦，很多人都喜歡吃豆芽，殊不知豆芽就是黃豆發芽了長出來的。其實做豆芽還可以用綠豆、紅豆之類的，不過就是成本更加高。黃豆發芽後維生素C、E等都會成倍增加，對人體更加好哦。