瀘州八景宴菜品之金針菇巴沙魚柳酸菜魚圖解

今晚又做了酸菜魚，把做法及時分享出來，因為它重新整理了上次請朋友吃飯時“目前我做過最好吃的酸菜魚”的記錄，也當是方便自己日後做時查閱。自己做酸菜魚，永遠不會吃到地溝油，為了不浪費湯汁，還可以在底下墊自己喜歡的配菜。

主料

巴沙魚柳 ：四百克
酸菜 ：二百五十克
金針菇 ：四百克

輔料

油 ：十克
鹽 ：三克
生粉 ：三克
開水 ：一千五百克
油 ：一百五十克
米醋 ：五克
花椒 ：五克
幹辣椒 ：十二隻
小蔥 ：一根
熟白芝麻 ：三克

詳細步驟：

第一步

巴沙魚柳解凍，片成薄片

第二步

加入醃魚調料，醃製一小時

第三步

酸菜泡一小時之後切成塊，小蔥切碎，幹辣椒剪段

第四步

熱鍋放油，下幾段辣椒，爆炒酸菜，注入開水，小火煮十分鐘

第五步

另起鍋燒水，放入金針菇煮熟

第六步

把金針菇撈起，撒上鹽

第七步

滴入米醋

第八步

大火繼續燒開湯底，下魚片煮兩三分鐘

第九步

把煮好的魚片連同湯汁倒進盆裡

第十步

鍋裡倒油，中小火炸花椒

第十一步

熄火，倒入剩下的辣椒炸

第十二步

把熱辣椒油淋在魚片上，撒上蔥花和芝麻

第十三步

上桌