徐州肉醬米線是一道特殊的美食。是一道徐州人很愛的麵食。麵條嫩滑爽口,滑溜溜的,一般都會加入炒制好的肉醬,再加點花生米,口味豐富,有層次,湯汁也很鮮香美味。是一道早晚都適合吃的麵食。趕快動手做起來吧。
主料
豬腿肉 :500g輔料
配菜 :適量具體步驟
1.原料圖。
2.鍋裡放油,把蔥段炸焦黃撈出。
3.倒入郫縣豆瓣,六月香豆瓣醬,咖哩塊,小火炒均勻。
4.倒入肉末,充分煸炒到水分出去,放醬油,料酒。兌水大火煮沸,撇沫,放入滷味包,小火熬煮40分鐘。
5.調入鹽,大火收汁,出鍋放雞精。
6.做好的肉醬放入保鮮盒冷藏,可以儲存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
7.大骨湯煮好。
8.米線水開煮8分鐘(幹米線,沒泡的,大家根據自己選擇的來把握時間)。煮好的米線衝冷水,瀝乾。
9.所有配菜:香菜蒜苗,榨菜,焯熟的木耳,生番茄片。標配!
10.米線兌骨湯,把肉醬和所有配菜放好,攪拌好就可以吃了,攪拌後整碗湯都是醬色更誘人!
比例很重要,用的咖哩塊是好侍咖哩塊。這個肉醬是不辣的,如果要吃辣,是額外加辣椒油。徐州這邊的米線店,桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子簡直是辣椒不要錢一樣(其實真的不要錢),半碗辣椒油,看的我發憷。然後一邊吸溜嘴一邊說,吃米線就得大呼的辣椒大呼的醋......郫縣豆瓣醬和黃豆醬的比例是2比1,在步驟4的時候,就要看著顏色,要接近圖六的深度。這樣就決定了這碗肉醬的成色是不黑偏亮紅,一定不要倒多醬油!!!回來又找我算賬說做的烏黑。(此處有委屈的哭聲嚶嚶嚶.......)