主料
雞琵琶腿 :7~8只輔料
八角 :2枚具體步驟
1. 鍋中入油,燒製5成熱,放入蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、紅幹辣椒炒香。炒出香味後,放入豆瓣,炒出紅油。
2. 放入與郫縣豆瓣等量的麵醬,繼續大火滑炒,直到鍋中醬料變稠,炒出香味。
3. 放入雞塊,將鍋中醬料與雞塊用大火翻炒均勻。
4. 將雞塊炒至變色,肉質基本緊縮,倒入準備好的啤酒,啤酒的量以沒過鍋中雞塊為最合適。
5. 將啤酒燒開後,打去鍋邊浮沫,加入老抽調色。根據口味加入白糖、鹽、雞精調味。
6. 最後放入土豆。放入土豆之後,用大火將湯汁燒開,蓋上鍋蓋,改中小火,燜燉20分鐘以上,直至雞肉酥爛,土豆軟糯。
7. 另起一鍋,入油燒至八成熱,放入切好的青椒片與洋蔥片,炒熟。
8. 將炒熟的青椒片與洋蔥片倒入雞塊鍋中。將蔬菜與雞塊翻炒均勻,加入生蔥段、生蒜瓣
9. 把準備好的寬麵條(皮帶面、拉條子)鋪在大盤中,雞塊出鍋裝入鋪好寬麵條的大盤中。
10. 撒上孜然。