秋耳也就是秋木耳,不過它不是常見木耳。這種木耳是黑色的,營養價值比一般木耳要高,所以很多人喜歡吃秋木耳。今天我準備做一道洋蔥蝦仁拌秋耳,雖說這是一道冷盤,但是也有一些食材要處理,特別是蝦仁,不要煮的太熟,拌起來儘量脆一點,口感會好些。
主料
秋耳 :20輔料
鹽 :1小勺具體步驟
1.秋耳用清水泡發好,洗乾淨,入沸水焯燙1分鐘
2.白蝦仁洗淨入沸水焯燙至變色緊實
3.焯燙好的秋耳和白蝦仁撈出,過涼水
4.秋耳和白蝦仁瀝乾水分備用
5.紫洋蔥去皮洗淨切成細絲
6.將所有食材放在一起,加入所有調料,拌勻即可食用
1.秋耳要用冷水泡發,泡發時間長一些,一般泡一夜,第二天就會胖胖的肉肉的,口感非常好。千萬不要圖省事,用熱水泡半個小時看到漲大了就覺得泡好了,這樣泡發的木耳根本沒有泡發完全,還是薄薄的硬脆的,和真正冷水長時間泡發好的木耳口感完全不能比。2.洋蔥生食比熟食可以保留更多的營養。如果能接受洋蔥的辛辣味道,可以試著生食。如果覺得洋蔥的味道太沖,可以試著先用生抽醃一下,可以在一定程度上去除一些辛辣味道。