萊蕪炒雞這道菜的重點在於雞，這道菜的雞並不是不同的白條雞，而是土雞，也就是家裡養的沒有喂飼料的雞，其生長週期比較長，也就導致了其肉質緊密，有嚼勁，不會像一般的雞子那樣柴，缺點就是不容易熟透，因此用小火慢抄為佳。
主料
小公雞 ：1只輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.準備食材。
2.粉皮提前用涼水略泡。
3.將小公雞去掉屁股，然後剁成塊清洗一下。
4.涼水下鍋，放入薑片和料酒，煮至雞肉中血沫析出。
5.將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出。
6.鍋中放入比平時炒時略多的一油，與八角，香葉，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我還加了一個乾紅椒）（花椒的量要多點，我抓了一把）
7.加入蔥姜段一起煸炒。
8.加入雞塊一起炒。
9.邊炒邊加入醬油。
10.注意觀察上色的程度，我加入了約5大匙。
11.加入適量水，將泡過的粉皮煎碎一起放入。
12.大火煮沸後嘗一下湯汁的味道，再根據情況新增適量的鹽或醬油。轉中小火煮，經常攪動一下鍋子，以免粉皮沾鍋。
13.當湯汁收得剩下不多，雞肉和粉皮熟爛時，關火，加入適量香菜。（也可不放）
1、此菜要選用不到一公斤的小公雞最佳，我選的這個800克左右。2、粉皮不要煎得太碎，大塊吃時才過癮。3、湯汁可多放點，拌飯味更香。
千里飄香谷
