菜男酸菜魚如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鯇魚 ：1000
陳年泡青酸菜 ：250

輔料

雞蛋清 ：1個
混合油 ：40
湯 ：1250
精鹽 ：4
花椒 ：10粒
胡椒麵 ：4
味精 ：3
料酒 ：15
泡辣椒末 ：25
薑片 ：3
蒜瓣 ：7

具體步驟

1. 鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀

2. 燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。

3. 倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘

4. 加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

5. 成品

烹飪技巧

1、一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭；2、切下的魚頭和魚骨要先熬成湯。