掛霜夏果如何做簡單又美味|酒宴冷盤

主料

輔料

具體步驟

1. 美國夏果（生的乾果）500克，放入調和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黃色撈出，瀝乾油，鋪在竹屜上攤開晾涼備用。

2. 用廚房吸油紙巾反覆揩擦炸好的夏果，吸淨多餘的油脂，使夏果表面不留油漬。

3. 鍋裡放入150ml水和一茶匙調和油，燒滾後倒入250克白糖，開大火，不停用鏟子翻攪。

4. 熬糖漿是個技術活，所謂手藝，全憑經驗和技巧，繼續用鏟子不斷拌炒，並不時鏟動鍋邊，防止糖漿糊底燒焦。此時會產生大量水泡，不要緊，繼續翻炒。

5. 待水泡由大泡變成小泡，明顯感覺粘稠，鍋邊有很粘稠狀時，此時的水份基本揮發完了，滴一滴糖漿在刀面上，吹一吹後用手指醮一下，能拉起一點點絲，立即熄火。倒入美國夏果快速翻炒，上下翻拌均勻。

6. 繼續翻拌，並不時用鏟子剷起抖落，不致結塊。

7. 慢慢地，粘稠的糖漿隨著不停的翻拌，溫度會漸漸降下來，糖漿的顏色也慢慢由透明變成白色的糖霜。這時候如果還有結塊在一起的，用鏟子輕輕搗戳分開。

8. 將掛霜好的夏果盛在竹屜裡，篩去散落多餘的糖霜，個別還有粘連的夏果，用手輕輕掰開即可。

9. 這就是篩下來的糖霜粉末渣子，還可以在下次做掛霜時重新溶化再用。

10. 用這個方法，同樣可以製作掛霜花生仁，掛霜腰果，掛霜核桃仁。在溫州，掛霜夏果每公斤批發價160元。一般拼盤只需250克。