關於先燉的知識

可以。炸排骨，可以先把排骨給煮熟之後，再放到鍋中炸，這樣可以省時，還不耗油。排骨的做法多，例如，紅燒排骨，糖醋排骨，清燉排骨，幹鍋排骨等等。在烹飪排骨之前，最好是用溫水給清洗一下，這樣可以把排...

先放鹽。豬肉餡裡面是需要先放鹽的，放入食用鹽之後不要立即放水，將豬肉餡和鹽分充分混合之後醃製10分鐘左右的時間再加入水，先放水再放鹽的話，會掌握不好鹽分的用量。另外在攪拌肉餡的時候...

先泡。炒年糕時將年糕放入鍋中煮，會使年糕變得黏糊糊的，炒起來容易糊鍋。年糕的質地較乾硬，最好再炒之前放入熱水中浸泡三分鐘左右，控水後再用於翻炒，吃起來口感會更加勁道。炒年糕是以年糕...

先放白菜。白菜和其他配菜先炒熟，再放入鍋中和粉條一起熬煮，熬煮大約十多分鐘即可。粉條在燜煮前，要先浸泡泡軟，煮熟的口感才更有嚼勁。粉條選用紅薯粉條口感最佳。白菜燉粉條，切白菜時，斜刀...

不需要。牛肉味道鮮美，肉質緊實，在清燉的時候不建議炒，牛肉和羊肉、豬肉不同，新鮮的牛肉基本上沒有什麼異味，因此也不需要在烹飪前先焯水或者進行醃製去腥，只需要進行簡單的清洗將牛肉的血水...

先煮再洗。用粽葉包粽子的時候需要將粽葉放在熱水中煮開，這樣煮開的粽葉包出來的粽子吃起來味道會更加的鮮香。粽子包好之後需要煮的時間比較長，水開之後需要煮2個小時，煮好之後可以在鍋...

先放水最後再放鹽。炒菜過程中如果不放一點水，菜容易乾巴甚至燒焦。炒菜過程中放點水，既可以讓菜熟得快，又可以讓菜保持原來的顏色和口感。鹽不要放太早，在起鍋前放鹽就好，炒菜時如果太早放...

要。燉雞湯之前把雞肉先炒制一番，燉出來的雞湯才會更加鮮美多汁。如果直接將雞肉下水燉的話，雞肉裡的油不能被激發出來，口感較差。要先將雞肉加入蔥、姜、料酒下入熱油中大火爆炒三分鐘左...

能。將燉熟的豬蹄撈出來，鍋中重新入油，新增蔥姜等佐料炒香，再將豬蹄放入鍋中，加熱老抽、冰糖等佐料炒制醬紅色即可。豬蹄別名豬腳、豬手，是常見的食材，烹飪方式多樣，可以滷製、紅燒、烤制、煲...

沒有先後之分。勾芡和收汁是兩種不同的烹飪方法，勾芡是在菜餚快成熟時，把調製好的水澱粉淋入鍋內，從而增加菜餚湯汁的濃度，收汁是將菜餚在煸炒的過程中使用大火將湯汁加熱，使湯汁從多減少，由...

砂鍋燉鯽魚燙，湯汁濃郁鮮美，魚肉入口即化。要想燉出這麼好的湯，首先就是要把魚煎好，鍋裡油熱以後再將魚放進去煎，然後加入薑片爆香，魚和大蔥薑片，香葉一起放進砂鍋裡燉的時候一定要加開水，才能...

現今大家餐桌上肉類越來越多，其中雞肉、豬肉最常見。但是對我來說，最喜歡吃的便是牛肉，尤其是清燉牛肉這道菜。但是在做清燉牛肉之前，很多人都有疑惑，清燉牛肉要不要先炒一下?一、清燉牛肉...

需要。燉銀耳之前銀耳需要放在水裡面浸泡三個小時到四個小時，最好用溫水泡發銀耳，若用熱水泡銀耳雖然會縮短泡銀耳的時間但是這會對銀耳漲發的數量產生影響，也會使銀耳的口感變得粘軟會降...

不焯水。香菇焯水會使其中大部分的成分流失，香菇原有的食用價值大打折扣，而且會使香菇的口感受到極大影響。其次，可以將香菇切片，用冷水浸泡即可，香菇切片冷水浸泡後可以較大程度保證食材的...

醪糟先煮。先把醪糟煮至沸騰後，再倒入湯圓進行蒸煮。把醪糟和湯圓同時放入鍋中後，再煮15-20分鐘即可食用。在把醪糟湯圓撈出鍋之前，建議放入適量的桂花，可以使得醪糟湯圓清香的味道更加濃...

先焯水再切。切了香菇再焯水容易沾染髒物質，還有可能香菇變得更髒。幹香菇應先清洗一遍再用熱水浸泡，新鮮香菇應直接用水清洗再用熱水焯幾分鐘。焯過水的香菇更乾淨、更軟糯，也可以去除香...

刷油。先對烤肉進行刷油可以讓肉成熟快並且保持肉的水分，烤出來的肉口感鮮嫩。對肉類刷油選擇植物油比較好，在給肉刷油的時候一定要控制好油的量，要根據食材來確定刷油的量，烤五花肉的時候...

都可以。泡茶有3種方法分別是下投法、中投法、上投法。通常情況下常用的是先放入茶葉後倒入開水沖泡茶葉後飲用的下投法。但若是有講究的人就可以使用中投法或者上投法來泡茶飲用。中...

先泡。通常買回來的幹海帶上面會有一些鹽和沙子，所以要先泡一下清洗乾淨雜誌。幹海帶表皮上有一層類似於霜的白粉，那是甘露醇，是一種營養物質，並不是髒東西，不用刷洗。泡海帶前要確保把幹海...

先洗。香菇的表面，特別容易留有髒東西，先清洗再切，這樣會比較衛生。香菇的根部，建議最好剪去，因為那裡的泥沙多，而且特別難清理。清洗香菇時，可以在水中加入麵粉，這樣洗出來香菇更加乾淨；也可以...

在日常生活中，專業廚師由於對菜品製作的質量、色澤、品質要求很高，對調味料的放置時間是按照菜品的不同決定的。而我們普通人做菜的方式方法根據個性、流程、習慣、口味的不同，在炒菜過程...

隨著人們生活水平的提高，人們對燕窩的消費能力也不斷增長，燕窩是很多女性喜愛的補品，燉熟的燕窩有雞蛋清的味道，口感很滑很軟，爽滑細膩。那麼小夥伴們瞭解燕窩需要燉多久嗎？新增配料時是先放...

要炒。排骨先用排骨焯一遍讓血水出來，等水開後撈出來用冷水清洗控幹後將排骨放入熱好的油鍋中翻炒至金黃，翻炒一遍主要是為了讓排骨更香。喜歡口味清淡的也可以直接把排骨和調料放入高壓...

先洗。黃桃，又被稱為黃肉桃，因它的果肉是黃色的而得名。黃桃在我國華北、華中等地區有大面積種植。黃桃品種眾多，有武臺黃桃、炎陵黃桃、桂東黃桃、嘉善黃桃、榮成黃桃等。黃桃的食用方法...

先焯水。在處理雞塊時，把雞肉剁好放進燒好的水中，讓雞肉的血水出來，再加入八角，香葉這些調料去除腥味，之後再開始醃製，把雞肉放進碗裡，加入料酒，鹽，老抽進行醃製，多次塗抹到雞肉上讓其滲透進去，可...