關於過面的知識

你知道面做的涼糕嗎？其實用面做的涼糕有糯米涼糕，它是北京傳統糕點的一種，一般是用蒸熟的糯米加上豆沙餡等甜口的餡料製作而成的，口感軟糯香甜，很受老人小孩的歡迎，很適合在炎熱的夏天食用，感...

“家常拌麵。”食材明細主料瘦肉（100g）輔料蒜薹（100g）洋蔥（少許）自制番茄醬（適量）青菜（少許）調料鹽（適量）辣椒麵（2勺）老抽（少許）雞精（少許）生粉（少許）料酒（少許）鹹鮮（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）過油肉拌麵...

“這是我家孩子最愛的麵條吃法，沒有之一。也是我老家用來招待客人的麵條。”食材明細主料麵條（適量）芸豆（適量）豬肉（適量）輔料食用油（適量）食鹽（適量）生抽（適量）雞精（適量）蔥（適量）清水（適量）純淨水（適量（或...

麵粉是我們平時經常食用的主食，它可以製作出很多種類豐富的糕點和麵食。對於腸胃功能不好的人來說，他們經常吃麵食有利於腸胃的健康，而且容易消化。那麼，麵食的功能這麼強大，麵粉過期了還能...

食材明細主料鮮麵條（200克）茭瓜（1個）肉糜（50克）花生油（3克）食鹽（1克）雞精（小許）清水（適量）涼白開（適量）輔料韭菜（小許）紅椒（小許）鹹甜（口味）拌（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）茭瓜滷過水麵的做法步驟1、鮮麵條。2、鍋...

“今天是夏至，每年的農曆五月間的夏至，是全年白晝最長的一天。周代已有祭神儀式，認為可以消除國中的疫癘、荒年與人民的飢餓。夏至節吃涼麵的習俗，是漢族的風俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝...

“我老家迎接客人的面，必須有的。說起過水麵，老人的智慧不得不讓人佩服。滾燙的麵條放入涼水中，攪一攪，麵條就變得筋道好吃，而且不熱，澆上熱湯滷，一冷一熱，麵條就容易入味了，且麵條變得不再涼涼...

需要。炸醬麵作為一道美味的菜餚，深受廣大群眾的喜愛。在煮麵的時候採用冷水下鍋的方式，這樣子可以保持麵條本身的形狀和口感；麵條在煮熟之後，撈出瀝乾熱水後，放入冷水中進行過濾，並浸泡兩分...

要。做涼麵時，把涼麵煮熟撈起來之後，並不是把麵條放在那裡讓它自行冷卻，那樣的話，麵條極大可能會坨掉，正確的做法應該是，在煮熟撈起來後，就要對面條進行過水，而且，最好是要多過幾遍水，再加上調味...

使用密度合適的篩子。過篩麵粉，要準備一個乾淨且乾燥的盆，然後將篩子架在上面，倒入篩子容量的三分之一左右的麵粉，拿起篩子左右晃動或用手掌親拍篩子邊緣，將麵粉篩入盆中，過篩後的麵粉比較細...

食材明細主料菜豆（150克）肉糜（80克）鮮麵條（100克）食鹽（1克）蔥姜（小許）花生油（2湯匙）生抽（5克）雞精（小許）清水（200克）純淨水（300克）輔料胡蘿蔔（20克）鹹鮮（口味）拌（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）菜豆肉滷過水麵的做法步...

最好不要。一般情況下，做涼麵會有一道過水的工序，這是為了防止麵條互相粘連，但實際上，有的時候過水的效果反而沒有那麼好，最好的做法應當是用食用油去代替過水這個步驟。掛麵在質感上不如水...

不能。麵粉又叫做小麥粉，是由小麥製成的，根據不同的精度，製成不同類別的麵粉。全麥麵粉的營養價值最高，過期的麵粉不僅僅會影響食物的口感和味道，而且對人體有一定的壞處。在購買麵粉的時候...

食材明細主料高筋粉（250克）蛋液（25克）水（75克）輔料芸豆（200克）黃豆醬（一勺）鹹鮮（口味）煮（工藝）一小時（耗時）普通（難度）芸豆過水麵的做法步驟1、麵粉雞蛋水和一起，需要醒面，食品袋蓋上。2、再揉就會很光滑。...

不需要。油潑面的品種與其他面類不同，它面積比較大的寬麵條，煮好後不需要可以的浸泡涼水降溫，直接放置於碗中即可，這樣食用起來口感才會更加的勁道Q彈，最後在麵條表面澆上油潑辣子攪拌均勻...

“過油肉拌麵是新疆的具有民族風味(維族\回族等)的麵食。在新疆過油肉拌麵是每個餐館的招牌拌麵，可每個餐館的做法都不一樣，家裡通常做的少，都是為了健康，那羊肉畢竟是過油的，現在都提倡少...

最好不過涼水。製作麵食時經常會過水，但在製作炸醬麵的時候是不建議過涼水的。首先，麵條過涼水以後，吃起來有些發硬。其次，炸醬麵的調味料是在面幹以後加入的，過了涼水以後溫度過低，在攪拌過...

“新疆過油肉拌麵，是用新鮮的羊腿肉洗淨後切片再用熱油汆過。如此，同青椒西紅柿炒出來羊肉是非常軟嫩、滑嫩。這就是新疆過油肉拌麵十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌麵之後可以新增...

“故意把肉丁切成大塊，因為我不吃，可以挑揀出來的。”食材明細主料鮮麵條（適量）豬肉（適量）白菜（適量）輔料花生油（適量）食鹽（適量）生抽（適量）清水（適量）雞精（適量）韭菜（適量）花椒粉（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）廿分鐘...

甜麵醬是北方一種非常常見的蘸料，特別是北京烤鴨、炸醬麵等美食都需要蘸點甜麵醬來解解油膩；看著是不是也覺得特別的美味呢？下面的內容也有介紹如何製作甜麵醬的方法呢，想不想和小編一塊去...

“天兒很熱，總感覺啥都吃夠了，真不知道吃什麼好了。得，冰箱裡還有一塊溼面，吃過水麵吧，配著香椿末，想想都很涼快！”食材明細主料麵條（適量）香椿（適量）輔料鹽（適量）味精（適量）醋（適量）香油（適量）原味（口味）煮...

要。過了涼水的麵條不會黏嘴，口感極佳。麵條下鍋煮熟後撈出，放在冷水碗中，輕輕把麵條弄鬆散，以免粘連。油鍋中加入肉沫翻炒，加入炸醬的醬料起鍋倒入麵條中，再加入青瓜絲、蘿蔔絲點綴，調料攪拌...

冷藏密封儲存。莜麵是由莜麥粗加工做成的麵粉，經過精細的製作而成的食物。莜麵的營養價值是其它麵粉營養價值的七倍以上，跟精麵粉的營養價值差不多。莜麵泡過之後就需要將其密封后放進冰...

需要。涼麵煮熟之後過一遍涼水主要是為了口感更加筋道。正宗的涼麵，為了避免麵條黏在一起，會在煮熟之後立刻放入涼水中，既保持了形狀又保證了口感，之後放入黃瓜絲、蘋果片、辣椒油等配菜就...

很多朋友在製作麵食的過程中，都會被要求要麵粉過篩，那麼到底為什麼麵粉需要過篩呢?這是因為麵粉在儲藏的過程中比較容易受潮，然後凝結著一坨坨的麵粉塊，這會使得麵粉比較不容易發酵，而且不...