要。做涼麵時,把涼麵煮熟撈起來之後,並不是把麵條放在那裡讓它自行冷卻,那樣的話,麵條極大可能會坨掉,正確的做法應該是,在煮熟撈起來後,就要對面條進行過水,而且,最好是要多過幾遍水,再加上調味品,這樣的話,做出來的涼麵會比較勁道。