確認過眼神~這才是我要的花膠|參小源科普課堂

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昨天出差回家，我一進門，姐姐立馬過來叨叨我，說我“騙”了她，一直跟她說花膠湯好吃，她週末嘗試燉了花膠湯，簡直是她做菜史上的“最大敗筆”!我聽得雲裡霧裡，要知道我姐姐的做菜天賦可是親朋好友們公認的，這個花膠到底怎麼燉的，能讓她如此挫敗?

最後我打斷她的嘮叨，問清事情的來龍去脈，才終於找出了原因。

花膠“傲嬌”不好買?是你選“膠”太佛系

原來，週末的時候，姐姐陪閨蜜去市場買乾貨，被巧舌如簧的商家一忽悠，再想起我平時給她科普的花膠是滋補好物，一時興起就買了商家所謂的“陳年膠”。結果燉出來的花膠帶一股濃濃的魚腥味，差點沒把她薰吐了，白白浪費了一鍋花膠湯。

我看了她買的花膠，發現問題出在花膠原料上。下圖就是她買回來的“陳年膠”，這明明就是“淤血膠”!是用不夠新鮮的魚肚製成的花膠，主要是因為魚死後沒有及時處理，血跡滲透入花膠內而無法去除，這樣的花膠怎麼能不腥?淤血膠成本低，而且有淤血的部位會顏色暗沉，所以很多不良商家常常以“陳年花膠”來忽悠消費者，其實真正的陳年膠膠體不是這樣的，它們是均勻好看的琥珀色~

給姐姐分析完原因，我問她想買花膠幹嘛不問我?這貨悠悠的來了一句，“誰知道花膠那麼傲嬌，挑個花膠也那麼麻煩，而且我怎麼知道你是真的懂?!我被賣家說得心動了，就買了，所以沒想太多。”我一口老血差點噴出來，“我怎麼知道你是真的懂?!”，要知道我可是資深吃貨，瞭解花膠是必備的基本素質呀!內心受到了一萬點傷害……還有，花膠傲嬌?明明是你們選花膠太佛系!

生活也許複雜，選花膠可以簡單

所以，為了“拯救”你們這群想滋補、又佛系的小仙女們，我特意總結了下幾條，選擇花膠的小技能，來給你們科普科普!

1、如何鑑別花膠的優劣

①　同一品種花膠的話，根據它們幹度來區分，越幹越好;公花膠比母花膠要好;另外花膠愈舊愈好，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊(當然不是像上圖的淤血膠那樣顏色深);

②　正常的花膠是不均勻淺黃色，沒有大片的暗黑部分、燈光下沒有異常;

③　優質花膠不會有明顯的異味、臭味;

④　買的時候要選一些比較重身，厚然後乾爽的，不要購買裡面沒有乾透花心花膠等。

2、假花膠

市場上出現過假膠、刷膠、套膠、假陳年花膠等一系列作假方式，對人體傷害很大，所以在這裡給你們科普下：

①　假膠：出現過用兔耳、豬耳做的假花膠，價格低，但是要燉開很困難，有些表面可還會有毛髮、脂肪等雜物;

②　刷膠：很多低價花膠就是拿小魚肚混合天拿水、木膠粉這樣的一些工業化學品做的，你想想吃了這些假花膠得多可怕!

③　套膠：真正的花膠一般是單層和雙層的，而套膠就是先晒乾一個花膠後，再套上一層鮮花膠，然後繼續晾晒乾，一直重複操作，最後得到的花膠個頭大而重。但是你一切開後就能看出是嵌套了3-4層的花膠，手感硬，品質差，泡發後比較容易辨識。