做臭豬肉的時候應該注意什麼呢|臭豬肉可以吃嗎

一聽到臭豬肉這個名字，很多人都會退避三舍，覺得豬肉都發臭腐敗了，怎麼還可以吃呢，那麼到底臭豬肉可以吃嗎?而如果我們想要嘗這道菜，做臭豬肉的時候應該注意什麼呢?

一、臭豬肉可以吃嗎

臭豬肉可以吃，而且還是四川雅江扎壩人的傳統特產，當地的人們把臭豬肉看作是上品，而且都認為這是非常美味的一道菜，極其愛吃，當有貴賓來的時候必須要做這道菜，將臭豬肉作為居家待客的最高珍品。

在當地，你幾乎看不到有人家不做臭豬肉的，基本上家家戶戶都要熏製存放，而且對於臭豬肉來說，年份是衡量其價值的，存放得久越被視為珍貴，所以對於當地人們來說是一道非常愛吃的美食。在扎壩地區，這也是一種衡量家中是否有錢的標準，看家中懸掛多少“臭豬肉 ”，懸掛的越多說明家中越富有，但是這種食物對於外地人來說確實無法理解的，可以說得上是當地人之蜜糖，外地人之砒霜。

二、做臭豬肉的時候應該注意什麼

1.這種做法還很講究，顧名思義，選用的食材就是豬肉，我們首先要選用自己餵養長大的豬，就是用草和糧食把豬喂肥的豬，不能直接將其殺掉，而是要將豬勒死，這樣才可以保證原料的上乘，先將豬肉的血脈弄斷，使豬肉的血可以流出來，然後使肉中的血全部回到內臟中，這是比較重要的一步，大家在做這一步的時候要注意要領。

2.另外就是要將其埋在麥糠裡，這一步是為了去除水分，然後取出放到房樑即可成。

臭豬肉很多人都吃不習慣，覺得不好吃，但實際上這種想法是非常錯誤的，臭豬肉和臭豆腐其實是一個原理，都是聞起來特別臭，但是越吃越香的一種，如果想要嘗試的話，可以自己嘗試著做一下，也可以在去四川遊玩的時候嘗試一下當地人的美食。