清炒菜莧如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 菜莧摘去老筋、洗淨控幹水分；

2. 熱鍋熱油爆香葱白片、大蒜片、幹辣椒圈；

3. 等菜稍稍變焉加入適量紅糖、生抽快速炒勻；

4. 點入少許水燉煮1-2分鐘即可。

烹飪技巧

1．菜莧屬於時令蔬菜，最好在當季挑選正要開花而未開的嫩枝（有點花也不要緊），可以掰斷一根看看，如果脆生生的沒有空心證明是很好的，否則太老不好吃；2．炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃；3．炒前在熱油里加入葱、蒜並爆香，會增加成品的香味；4．爆香葱、蒜的時候要注意不要爆糊了，不然菜有股糊味；5．用生抽代替鹽調味，會增加了菜的醬香，而不單純只有鹹味；6．“點水”的量要小，太多就變成“煮青菜”了，不太好吃；7．最後蓋鍋要適時，一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。這是因為葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了；8．幹辣椒圈旨在調色，不加既可。