主料
蛋黃 :2個輔料
巧克力部分雞蛋 :3個具體步驟
1. 首先準備兩個乾燥無油無水乾淨的盆子。一定要乾燥!因為後續打發有水基本上就失敗了。先做戚風原味的部分,準備兩隻大個頭的雞蛋(每隻65g左右)。
2. 蛋清分離。
3. 蛋清分離。
4. 蛋黃打散,倒入玉米油(家裏只有葵花籽油,暫且代替)。
5. 倒入牛奶,糖、鹽一併加入,攪勻。開始篩入低粉,一定要過篩才能將蛋糕做的蓬鬆口感又細。
6. 攪勻大概是這樣的。最好用鏟子,不要畫圈攪拌。此時烤箱預熱,150度。
7. 現在開始蛋白的部分,用電動打蛋器打至有粗泡,開始加入三分之一的糖。(打發之前也可以加入幾滴檸檬汁或者白醋)。
8. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是三分之一,繼續打發。
9. 蛋白開始彎勾,加入最後剩下的糖繼續打發。
10. 打發至頭部的蛋白能形成小山峯,微微顫抖盆子,山峯不會倒就差不多可以了。
11. 取三分之一的蛋白糊倒入蛋黃糊中,攪拌,手法類似炒菜。攪拌均勻再取三分之一蛋白糊於蛋黃糊中同樣手法攪拌。最後將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中整個過程形成充分完全的攪拌。
12. 最後將攪拌均勻的麪糊倒入6寸活底蛋糕模中。震去裏面的氣泡(離開桌面兩公分左右,垂直往桌上震),之後即可入爐。150度烤30分鐘左右,因為每家烤箱略有不同,希望自己能夠觀察烤箱裏面的情況,然後根據蛋糕的情況來調配時間。
13. 出爐後倒扣晾涼。
14. 從模具上撥下來。
15. 步驟基本上與原味的相同,但是葵花籽油改成黃油,因為可可粉略帶苦味。
16. 三隻雞蛋,蛋清分離。
17. 蛋黃加入細砂糖,再分三次加入隔水溶化的黃油。每一次都要均勻攪拌!
18. 蛋白打發如上述一樣。
19. 蛋白糊蛋黃糊攪拌均勻,如上述原味戚風一樣。將可可粉和麪粉混合過篩加入麪糊,手法還是翻拌如炒菜。
20. 基本上是這個樣子。
21. 倒入蛋糕模,之前還是150度烤箱預熱。30分鐘左右蛋糕出爐,倒扣取出。
22. 雖然樣子有點難看。
23. 味道還是很不錯,謝謝大家!
雞蛋一定要大個頭的,65g左右一個的。