主料
蛋黃 :4枚輔料
具體步驟
1. 巧克力切碎後放入盆中,隔熱水溶化;將米糠油、幼砂糖及牛奶倒入,用打蛋器攪成米湯狀;
2. 將低粉和可可粉混合後,過篩,倒入步驟2中,略拌至無干粉末狀; 倒入蛋黃,攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊;
3. 蛋白加白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次將幼砂糖加入,先低速後高速打發蛋白;將蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器呈鋸齒狀;
4. 先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合,切拌均勻; 再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內 ; 將步驟2中拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻;
5. 將拌好的蛋黃糊倒入模子,150攝氏度,烘焙40分鐘後,取出倒扣,冷卻後脱模。