主料
蛋黃 :3個輔料
糖 :80具體步驟
1. 現將蛋清加幾滴白醋以及幾滴檸檬汁,用打蛋器中檔速打至有大泡泡。
2. 加入20g白糖,繼續用中檔速打至細泡泡。
3. 再加入20g白糖,用中/高檔速打至半流動發泡。
4. 加入最後20g白糖,用中/高檔速打至乾性發泡
5. 將巧克力與奶油奶酪隔水融化加入攪勻的蛋液裏,並加入鹽和朗姆酒混勻,再分次篩入可可粉和低筋粉,攪勻。
6. 取三分之一的發泡蛋白加入混勻的蛋液裏,劃十字法將兩者拌勻,再同樣方式將蛋白和蛋液拌勻。
7. 將半根香蕉切丁拌在已混勻的流體裏(也可將香蕉用料理機打勻添加進去),再拌入蔓越梅。
8. 取6寸活動模,並將內側刷好有,將流體倒入其中,再次拌勻,入烤箱,20度40分鐘即可