從顏色、纖維、口感判斷。一般正宗的牛肉乾顏色都比較深,呈暗紅色偏黑,若新增色素則會使牛肉乾的顏色變得鮮豔;真正的牛肉,纖維比較粗長,若撕開肉乾發現纖維較短細,則可以判斷其為豬肉冒充的;牛肉肉質比較勁道,吃起來有嚼勁兒,而豬肉吃起來比較嫩。