把蓮藕洗淨之後用檸檬水進行浸泡。蓮藕分為兩種,分別是脆藕和粉藕,粉藕主要是用來煲湯,而脆藕則更適合用來炒菜。粉藕,外皮顏色是略微偏粉,光澤度是不如脆藕的。當然,蓮藕在清洗切好後,是需要在短時間內進行焯水備用的,焯水是為了去掉澀味。