需要。苦瓜清淡味苦,無論是炒苦瓜還是涼拌苦瓜,都建議焯水再製作。焯水即用開水將苦瓜塊煮開再撈出。焯水後,苦瓜中草酸降低,苦味也會變淡,且苦中帶著鮮味。焯水時,一定要水開放入,再次沸騰後立即撈出,保證鮮嫩,有效去苦味。