內臟。吃象牙蚌之前需要把內臟去掉,內臟中含有的髒東西比較多,是不能夠食用的。購買象牙蚌的時候可以挑選一下,這樣才可以買到新鮮的額,購買的時候可以看一下象牙蚌肉的顏色,新鮮的象牙蚌肉的顏色是白中帶黃的,變成灰色的就是不新鮮的了。