草魚、黑魚、鯉魚、鰱魚。巴沙魚等。酸菜魚既有魚肉的鮮香肥美,又有酸菜的脆嫩爽口,味道鹹香可口。草魚肉質細嫩,魚刺比較少,經過烹飪後湯汁濃郁,適合做酸菜魚、金湯魚等菜品。鯉魚肉質緊實,並且富有彈性,適合做酸菜魚。黑魚的魚刺中只有一少部分是細小的,適合做酸菜魚。