不用。新鮮的未開的黃花菜含有一部分秋水仙鹼,秋水仙鹼可以通過高溫使其分解去除。新鮮的黃花菜的做法較多,除了可以用來煎炒,還可以用來涼拌,涼拌時先用水焯三分鐘到五分鐘,再用使用清水沖洗幾遍,加入適量的調料,就成了涼拌黃花菜。