豌豆粉,綠豆粉,紅薯粉等。涼粉主要是將豌豆粉放入熱水中攪拌,晾晒成形即可。需要注意的是要不停的攪拌。四川涼粉的精髓在於調料汁,根據自己口味製作調料汁淋在涼粉上即可食用。涼粉不僅可以油炸還可以油炸。油炸過後的涼粉外焦裡嫩,可蘸上蘸料食用。