15~30分鐘。臘肉去掉豬皮再醃製口感更好。豬肉的醃製方法很簡單,豬肉層疊放,每一層均勻撒上鹽使其完全醃入味。用保鮮膜密封放在乾燥通風處,5—6天后就可以起滷,起滷要洗淨豬肉表面上的鹽巴,減少鹹味。在臘肉的一端刺個小孔穿線放陰涼處晾晒一個月左右,能滴出豬油就能完工,做出來的臘肉不易變質。