是麵包糠。黑色火雞塊油炸時,要先用料酒、胡椒粉、鹽、糖、醬油、耗油等調味料至少醃製12個小時以上,這樣既方便入味,還能去除腥味。油炸時裹上蛋液、澱粉和麵包糠,等到油鍋七至八成熱的時候下鍋油炸,炸出來的黑色火雞塊外脆裡嫩,口感美味。