炒的熟。牛肉在炒的時候可以先拍打一下,使牛肉的肉質相對鬆散,然後要切得薄一點和小一點,這樣炒容易熟。但是牛肉在炒的時候,肉質較硬,所以通常牛肉是蒸著吃,煮著吃,烤著吃,煎著吃或者是涮著吃,這樣相比炒著吃,牛肉的肉質會更加鮮嫩。