白酒中含有醛類物質。白酒又稱為燒酒、老白乾、燒刀子等,是由糧谷作為主要材料,釀製而成,產地比較多,包括懷仁、瀘州、綿竹等。白酒按照香型,可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、老白乾香型白酒、鳳香型白、董香型白酒等。白酒的用途廣泛,可以直接飲用,也可以用於醃製泡菜等。