餐飲經營指標有哪些

近幾年餐飲行業的迅猛發展是有目共睹的，各類餐廳自創立以來在行業內取得了不菲的業績，充分的證明了多年來的運作模式以及經營理念，是符合市場需求的。對許許多多的創業者們來說，需要尋求的是符合自身要求的經營指標，許多投資者十分關注的這個問題。小編今天將會帶領大家瞭解，包括餐飲經營指標以及其他專案，以至於給各位投資者們一定的心裡預支，選擇合適自己的投資手段以及投資模式，獲得自己理想的的收益，完成自己的夢想。

一、餐飲經營指標有哪些

1、總營業額

通過總營業額，能夠了解生意走勢，為員工訂立目標。每天的例會對總營業額的完成有重要影響。會議本身是一種形式，透過會議，我們想讓所有的員工看到我們對生意的緊張度、對目標關注度，讓大家更多地關注店鋪的生意狀況!

2、同比

和同期營業額相比，從同期營業額比中瞭解：

⑴瞭解本週(月/季度/年)的營業情況;

⑵判斷相同單位時間內的營業增長速度;

⑶找出影響銷售增長/下降的關鍵因素;

⑷根據關鍵因素作出調整。　

3、分類別瞭解菜品銷售額

⑴瞭解菜品組合、銷售情況。

⑵瞭解消費取向，指導備菜。

4、坪效

⑴店面坪效　

⑵如何改善坪效　　

5、暢銷菜式

(1)如果暢銷菜式備貨充足，考慮讓其帶動滯銷菜式搭配銷售。

(2)如果暢銷菜式數量不足，可以尋找替代品。

(3)備貨前要充分考慮備貨週期及與暢銷菜式的搭配!

6、滯銷菜

大部分店長判斷滯銷菜是客人不點或少點的菜，就簡單地判斷是滯銷菜!

餐飲經營指標有哪些，這個困擾了很多餐飲界投資者的問題小編在上文給大家進行了詳細的解答。作為餐飲行業的投資者的我們，餐飲經營指標的瞭解對於我們辦好一家好的餐館顯得異常重要，這就需要大家對於經營指標進行了解，進行思考，進行創新，進行提升。我們要緊跟社會發展的腳步，選擇屬於自己的，合適自己的，有助於將自己的目標實現的經營指標，達成自己的投資計劃，完成自己的夢想，在餐飲行業中獲得優勢，獲得屬於自己的成功。